Nach starkem Anbraten in wenig heißem Fett, im offenen Gefäß bei Temperaturen von ca. 180 Grad Celsius, wird das Gargut unter Zugabe von Flüssigkeit in einem geschlossenen Gefäß bei 80 bis 100 Grad Celsius fertig gegart. Das Schmoren ist ein kombiniertes Garverfahren, das die Vorzüge von Dampf, Fett und Flüssigkeit nutzt. Trotz der anfangs hohen Temperaturen bleiben die Nährstoffe mit Ausnahme der Vitamine weitgehend erhalten. Bsp.: Gulasch. Rouladen, Sauerbraten