Das Garschwenken in heißem, aber nicht zu heißem Fett, von Kurzbratgut in einer Pfanne. Meist wird eine Butter-Öl-Mischung verwendet. Nach dem Sautieren sollte das Gargut sofort mit den vorbereiteten Beilagen serviert werden. Bsp.: Fisch, Filet, Leber, Niere