Langsames Köcheln in viel Flüssigkeit unter dem Siedepunkt, bei 70 bis 95 Grad Celsius. Die Lebensmittel werden in die kochende Flüssigkeit eingelegt. Danach wird die Temperatur dem Gargut entsprechend heruntergeschaltet. Bsp.: Eierspeisen, Klöße, Fisch