Das Erhitzen von Lebensmitteln auf Temperaturen von 100 Grad über einen bestimmten Zeitraum hinweg. Dabei befindet sich das Gargut in Flaschen, Gläsern oder Blechdosen, die in einem Wasserbad stehen. Das Einkochen ist mit Hilfe eines Einkochkessels, einem Schnellkochtopf oder aber im Backofen möglich. Bsp.: Obst, Gemüse, Fleisch