Das Garen im eigenen Saft unter Zugabe von wenig Fett und/oder Flüssigkeit bei Temperaturen von 90 bis 100 Grad Celsius, im geschlossenen Gefäß. Es ist neben dem Dämpfen die einfachste und schonendste Garmethode. Da die Nähr und Wirkstoffe in der Dünstflüssigkeit zurückbleiben, ergibt diese einen guten Saucenfond. Bsp.: Fisch, Gemüse, Obst