Schnelles Bräunen und Garen mit wenig heißem Fett in der Bratpfanne bei ca. 180 Grad Celsius oder im Backofen bei Temperaturen von 160 bis 250 Grad Celsius. Es sollten nur eiweiß- und wasserfreie Fette verwendet werden, die einen hohen Siedepunkt besitzen, z.B. Öle und Pflanzenfette. Bsp.: Fleisch, Fisch, Kartoffeln