Dabei wird das Gargut kurz in heißem Fett und unter ständigem Rühren angegart, ohne dass es braun wird. Zur Herstellung einer Mehlschwitze, z.B. zum Andicken einer Sauce, wird das Mehl in heißer Butter oder Margarine glatt gerührt und im Anschluss unter Zugabe von Flüssigkeit aufgekocht. Bsp.: Mehlschwitze, Schalotten