Das Gargut wird in viel sprudelndem Salzwasser (min. 2 l für 500 g Lebensmittel) 2 bis 4 Minuten gegart und anschließend sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt, damit der Garprozess nicht weitergeht. Hartes Gemüse muss in gleich große Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig weich wird. Besonders wichtig ist das Blanchieren vor dem Einfrieren, da auf diesem Weg Keime abgetötet und Enzyme gehemmt werden, die Vitamine zerstören können. Bsp.: Gemüse für Gefrierlagerung