Das Garen in Wasserdampf über kochender Flüssigkeit, bei Temperaturen von 80 bis 100 Grad Celsius, in einem geschlossenen Gefäß. Das Gargut befindet sich dabei in einem Siebeinsatz. Die Lebensmittel werden auf diese Weise sehr schonend zubereitet, da Nähr- und Wirkstoffe sowie Form und Geschmack weitgehend erhalten bleiben. Bsp.: Gemüse Kartoffeln, Fisch